روشهای نوین نگهداری مواد غذایی
Publish place: 16th Iranian Veterinary Congress
Publish Year: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 330
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
THVC16_1287
تاریخ نمایه سازی: 11 اردیبهشت 1398
Abstract:
انسان از گذشته های دور اقدام به ذخیره سازی مواد غذایی نموده،امروزه روشهای نوینی که کمترین تأثیر را بر روی مواد غذایی داشته غذا رابرای مدت طولانی قابل نگهداری کنند مورد توجه می باشند.این روشها عبارتند از: ●تحت فشار قرار دادن مواد غذایی در فشارهای بالا: مورد استفاده در مواد غذایی حساس به حرارت های بالا،بدین صورت که مواد غذایی به طور یکنواخت تحت تاثیر فشار بالا قرار گرفته این حالت سبب کاهش ضایعات میکروبی پاتوژنهای مهمی از قبیل کمپیلو باکتر ژژنی،ایکولای،لیستریا مونو سایتوژنز گونه های مختلف سالمونلا می شود. ●پالسهای الکتریکی،تشعشعات یونیزه کننده ماورإ بنفش: در این تکنولوژی به دیواره سلولی،آنزیمهاویا ژنوم میکروارگانیسم ها صدمه وارد شده باعث مرگ آنها وافزایش ماندگاری مواد غذایی می شود. ●پرتو سیگما:اثر این پرتوبرروی باکتریهای گرم مثبت موادغذایی نظیرباسیلوس سریوس،لیستریا مونوسایتوژنزواستافیلوکوکوس اوریوس مشخص گردیده نقش مهمی در میزان مقاومت آنتی بیوتیکی،شدت پاتوژنزوروندرشد سلولی نظیر هاگ زایی داشته ودرآنها اختلال ایجاد می نماید. ●تخمیر: این فرایند از دیرباز مورد توجه بوده نه تنها زمان نگهداری ایمنی میکروبی در مواد غذایی را افزایش داده بلکه برخی غذاها را قابل هضم تر کرده سمیوت رانیز کاهش می دهد.
Authors
آیدین کسالایی
دانش آموخته دکترای دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحدکرج
لیلا نقدی
دانش آموخته دکترای دامپزشکی دانشگاه تهران
افخم مرادی
دانش آموخته دکترای دامپزشکی دانشگاه شهید چمران اهواز
سحر سیروس
کارشناس شیمی مرتبط با مواد غذایی