بررسی تاثیر عصاره پوست بالنگ بر برخی ویژگی های شیمیایی نوشابه لیمویی
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 428
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_043
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
عصاره پوست بالنگ دارای ترکیبات زیست فعال می باشد. در این پژوهش از عصاره پوست بالنگ با غلظت های مختلف در فرمولاسیون نوشابه لیمویی استفاده شد و میزان اسیدیته، pH و مواد جامد محلول در آب و همچنین خصوصیات حسی نوشابه لیمویی مورد بررسی قرار داده شد. نتایج به دست آمده نشان داد، تمامی تیمارهای حاوی عصاره پوست بالنگ دارای pH بالاتر و اسیدیته پایین تر در مقایسه با نمونه شاهد بودند (P> 0/05). همچنین بین این تیمارها با نمونه شاهد از نظر شدت طعم و مزه، رنگ و پذیرش کلی اختلاف معنی داری مشاهده نشد (P<0/05). با توجه به نتایج آزمون های شیمیایی و حسی با افزودن عصاره پوست بالنگ به میزان 2mg/ml می توان نوشابه لیمویی گازدار با کیفیت مطلوب از نظر حسی و قابل رقابت با نوشابه لیمویی گازدار حاوی بنزوات سدیم تولید نمود.
Keywords:
Authors
مریم فیلبان زاده
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قزوین، قزوین، ایران
اکرم شریفی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قزوین، قزوین، ایران