صمغ فارسی: مروری برخواص و عملکردهای آن در مواد غذایی
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 683
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_059
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
در طول چند دهه اخیر، مطالعه بر روی هیدروکلوئیدهای طبیعی به دلیل افزایش روز افزون تقاضا برای مصرف مواد غذایی آماده، آگاهی از اهمیت فیبرهای طبیعی در رژیم غذایی و کاربردهای گسترده آنها در مواد غذایی و دارویی گسترش وسیعی یافته است. علاوه بر این، این ترکیبات غیرسمی، طبیعی، زیست تخریب پذیر، سازگار با محیط زیست و مقرون به صرفه بوده و نسبت به محصولات بیوتکنولوژیکی ارجحیت دارند. یکی از هیدروکلوئیدهای بالقوه ای که طی چند سال اخیر مطالعه و معرفی شده است صمغ فارسی یا زدو می باشد. در این مقاله مروری، ابتدا به بررسی خواص فیزیکی، شیمیایی، ساختاری و عملکردی و سپس عملکردهای صمغ فارسی در مواد غذایی مورد پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
آرزو خضرلو
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
مریم عزیزی لعل آبادی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران
علی احسانی
استاد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران