کاربرد صمغ بنه بر ماکارونی
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 505
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_189
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
ماکارونی و فرآورده های آن از محصولات مهم و پر مصرف غلات می باشد که درس سال های اخیر به طور گسترده ای در برنامه غذایی مردم وارد شده است و لذا بهبود کیفیت آنها می تواند امری مهم باشد. در تحقیق حاضر با توجه به خصوصیات منحصر به فرد فراسودمند صمغ بنه و همچنین ضعف شدید در صنایع تبدیلی آن، بررسی چگونگی کاربرد آن در ماکارونی از لحاظ ارزش غذایی و کیفی سودمند باشد.
Authors
سارا موحد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
میلا کردستانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
محمدرضا اسحاقی
استادیار و مدیر گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین