بررسی تاثیر عصاره آبی گیاه شکر تیغال بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی دوغ
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 636
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI25_365
Index date: 16 June 2019
بررسی تاثیر عصاره آبی گیاه شکر تیغال بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی دوغ abstract
در این مطالعه تاثیر کاربرد عصاره آبی گیاه شکر تیغال در غلظت های مختلف (0/25 و 0/5 و 0/75 و 1% حجمی/حجمی) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی دوغ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این پژوهش حاکی از آن بود که استفاده از عصاره آبی گیاه شکر تیغال تا غلظت 1 % تاثیر معناداری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی نمونه دوغ (اسیدیته، pH) نداشت (P<0/05) اما ویژگی های حسی را تحت تاثیر قرار داد. همچنین بررسی تاثیر عصاره آبی گیاه بر ویژگی های میکروبی حاکی از کاهش معنادار کلی فرم و کپک و مخمر با افزایش غلظت تا 0.75 % بود (P> 0/05) اما تاثیر افزایش غلظت تا 1 % بر ویژگی های میکروبی معنادار گزارش نشد (P<0/05). با توجه به تاثیر منفی افزایش غلظت عصاره آبی گیاه شکرتیغال بر ویژگی های حسی نمونه دوغ، در عین حال تاثیر معنادار عصاره فوق بر ویژگی های میکروبی نمونه بهترین غلظت جهت دستیابی به محصولی با بهترین ویژگی های حسی و بالاترین کیفیت میکروبی نمونه دوغ حاوی 0/5% عصاره آبی گیاه شکر تیغال تعیین گردید.
بررسی تاثیر عصاره آبی گیاه شکر تیغال بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی دوغ Keywords:
بررسی تاثیر عصاره آبی گیاه شکر تیغال بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و میکروبی دوغ authors
مریم توکلی
مدیر کنترل کیفیت شرکت بهاررز چناران (گروه تولیدی عالیس)