سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

انواع روش های خشک کردن و اثرات آن بر روی خصوصیات کمی و کیفی میوه جات و سبزیجات

Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 4,083

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI25_391

Index date: 16 June 2019

انواع روش های خشک کردن و اثرات آن بر روی خصوصیات کمی و کیفی میوه جات و سبزیجات abstract

در این مطالعه، اثر روش هاى مختلف خشک کردن بر ویژگى هاى کمى و کیفى میوهجات و سبزیجات شامل افت رطوبت، مقادیر ویتامین ث، فسفر، کلسیم و آهن بررسى شد. جهت خشک کردن میوه جات از خشک کن هاى آون هواى داغ با دماهاى مختلف ، مایکروویو با توان هاى مختلف و روش آفتابى سنتى بررسی شد. از نظر مدت زمان خشک شدن، طولانى ترین و کوتاه ترین زمان به ترتیب مربوط به تیمارهاى خشک شده با آفتاب و مایکروویو با وات بالا بوده است. با افزایش توان مایکروویو و دماى آون هواى داغ سرعت خشک کردن افزایش و زمان آن کاهش یافت. در روش آفتاب به دلیل نوسانات دمایى، خشک کردن با سرعت کم ترى انجام شد. طی بررسی ها بیش ترین میزان ویتامین ث، آهن و کلسیم به ترتیب در تیمارهای خشک شده با آون با دمای بالا ، آفتاب و مایکروویو با وات پایین به دست آمده. همچنین، بیش ترین مقدار فسفر در خشک کردن با آون با دمای پایین مانند 40 درجه سانتی گراد حاصل گردید. به طور کلى، تیمارهاى خشک شده با آون و مایکروویو با توجه به دارا بودن محتواى رطوبت کم تر در یک وزن ثابت نسبت به تیمارهاى خشک شده با آفتاب، مقدار املاح بیش ترى را در خود حفظ نمودند. با توجه به بررسی های انجام شده مى توان اظهار نمود که خشک کردن میوه ها و سبزیجات با استفاده از آون در دمای پایین مانند 40 درجه سانتی گراد و مایکروویو با توان کم مانند 180 وات از این جهت که میزان مواد موثره در میوه جات و سبزیجات به طور قابل ملاحظه اى نسبت به تیمارهاى دیگر حفظ مى شود و مطلوب تر مى باشد.

انواع روش های خشک کردن و اثرات آن بر روی خصوصیات کمی و کیفی میوه جات و سبزیجات Keywords:

انواع روش های خشک کردن و اثرات آن بر روی خصوصیات کمی و کیفی میوه جات و سبزیجات authors

عرفان محمودی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آیت الله آملی

مریم نصیری خلیلی

مدیرعامل شرکت افق تابان کاسپین، دانش آموخته کارشناسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین

سینا مولائی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آیت الله آملی

مقاله فارسی "انواع روش های خشک کردن و اثرات آن بر روی خصوصیات کمی و کیفی میوه جات و سبزیجات" توسط عرفان محمودی، دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آیت الله آملی؛ مریم نصیری خلیلی، مدیرعامل شرکت افق تابان کاسپین، دانش آموخته کارشناسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین؛ سینا مولائی، دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آیت الله آملی نوشته شده و در سال 1397 پس از تایید کمیته علمی دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله میوه جات، خشک کردن، مایکروویو، آون هوای داغ. هستند. این مقاله در تاریخ 26 خرداد 1398 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 4083 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که در این مطالعه، اثر روش هاى مختلف خشک کردن بر ویژگى هاى کمى و کیفى میوهجات و سبزیجات شامل افت رطوبت، مقادیر ویتامین ث، فسفر، کلسیم و آهن بررسى شد. جهت خشک کردن میوه جات از خشک کن هاى آون هواى داغ با دماهاى مختلف ، مایکروویو با توان هاى مختلف و روش آفتابى سنتى بررسی شد. از نظر مدت ... . برای دانلود فایل کامل مقاله انواع روش های خشک کردن و اثرات آن بر روی خصوصیات کمی و کیفی میوه جات و سبزیجات با 5 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.