بررسی تاثیر رطوبت و مشخصه های فیزیکی بر سرعت حد پوسته و مغز بادام
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 348
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_406
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
یکی از مهمترین فرآیندهای پس از برداشت بادام درختی، جداسازی پوست چوبی آن از مغز بعد از شکستن می باشد. در این پژوهش به منظور جداسازی مغز بادام از پوسته چوبی آن، از یک سامانه تونل باد با قابلیت تغییر سرعت جریان هوا استفاده گردید. آزمایش ها در سه سطح رطوبت 7 ،% 13 % و 19 % بر پایه تر (w.b.) انجام شد و اثرات وزن، طول، عرض و ضخامت نمونه بر سرعت حد نمونه ها (مغز و پوست)بررسی شد. نتایج بدست آمده نشان داد که با افزایش رطوبت از 7 % به 13 % سرعت حد مربوط به مغز بادام به صورت چشمگیری افزایش یافت در حالی که با افزایش میزان رطوبت از 13 % تا 19 % میزان سرعت حد تغییرات چندانی نداشت. با افزایش طول، عرض و ضخامت میزان سرعت حد در نمونه های مغز افزایش یافت به طوری که با تغییرات رطوبت از 7 % به 13 % این افزایش چشمگیر بود در حالی که با افزایش رطوبت از 13 % به 19 % تغییرات قابل ملاحظه ای مشاهده نشد. همچنین بررسی نتایج سرعت حد در پوسته های چوبی نشان داد که افزایش رطوبت از 7 % به 19 % تغییری بسیار کمی در سرعت حد نمونه ها ایجاد می کند. بطور کلی بهترین میزان رطوبت برای جداسازی مغز بادام از پوسته چوبی آن در حدود 13 % می باشد که با توجه به میزان رطوبت محصول در زمان برداشت (15% بر پایه تر) بهترین عملکرد (جدایش) حاصل خواهد شد.
Keywords:
Authors
وحید نیساری فام
دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری پس از برداشت، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا طباطبائی کلور
دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
علی متولی
استادیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری