تولید مربای رژیمی زنجبیل (Zingiber Officinale) با استفاده از صمغ بامیه و استویوزید
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 352
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_427
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
آگاهی مردم از اینکه تغذیه مناسب می تواند در سلامتی افراد موثر باشد، موجب شده تا امروزه تولیدکنندگان مواد غذایی، محصولاتی با چربی، شکر و نمک کم ولی فیبر بیشتر تولید نمایند که این رژیم های غذایی از بروز برخی بیماری ها جلوگیری می کنند. در این مطالعه به بررسی اثر صمغ بامیه در سه غلظت (0 و 0/5 و 1 درصد) بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی مربای رژیمی زنجبیل (50/50 شکر / استویوزید) مورد بررسی قرار گرفت. آزمون های مورد بررسی در این مطالعه شامل اندازه گیری pH ، مواد جامد محلول (TSS)، ویسکوزیته و رنگ می باشد. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت صمغ بامیه میزان pH کاهش و میزان ویسکوزیته افزایش یافت اما میزان مواد جامد محلول تغییر زیادی را نشان نداد. همچنین اثر صمغ بامیه به طور معنی داری باعث افزایش شاخص رنگ *a و کاهش شاخص *b شد در حالیکه بر روی شاخص *L اثر معنی داری را نشان نداد.
Keywords:
Authors
منا ملکی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
میرخلیل پیروزی فرد
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه، دانشگاه ارومیه گروه علوم و صنایع غذایی
محمد علیزاده خالد آباد
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه، دانشگاه ارومیه گروه علوم و صنایع غذایی
هادی الماسی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه، دانشگاه ارومیه گروه علوم و صنایع غذایی