مراحل پیاده سازی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) تولید پنیر تازه به روش اولترافیلتراسیون (UF) در شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان

سکینه علی پور نیلاش; مجید صانعی فر; پریسا بابایی; مهرداد بابافرجی

مراحل پیاده سازی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) تولید پنیر تازه به روش اولترافیلتراسیون (UF) در شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان

Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology

Publish Year: 1397

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/873720

Document National Code:

NCFOODI25_466

Index date: 16 June 2019

مراحل پیاده سازی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) تولید پنیر تازه به روش اولترافیلتراسیون (UF) در شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان abstract

در این مقاله، به تشریح کلیه مراحل اجرای سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) به عنوان اثربخش ترین روش برای بیشترین میزان ایجاد ایمنی در محصول پنیر تازه در شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان می باشد. این سیستم سبب کاهش ریسک بیماری های ناشی از آلودگی محصولات غذایی از طریق شناسایی و کاهش خطرات جاری و بالقوه در تولید محصولات می گردد و به دلیل تکیه بیشتر و دقیق تر بر نقاط کنترل بحرانی (CCP) سبب کاهش هزینه های بازرسی و آزمون می شود. مراحل اجرایی استقرار HACCP برای تولید محصول پنیر تازه, عبارتند از: 1 - تشکیل تیم HACCP و 2- بررسی و ایجاد ویژگی های محصول پنیر تازه 3 - ترسیم نمودار جریان کار پنیر تازه 4 - تائید نمودار جریان کار در محل 5 - شناسایی و ارزیابی تمام خطرات بالقوه مربوط به هر مرحله, تجزیه و تحلیل خطر و بررسی اقدامات کنترلی 6 - تعیین نقاط کنترل بحرانی 7 - طرح ریزی HACCP و8- برقراری روش های تصدیق و 9 - مستندسازی و حفظ سوابق. که نقاط CCP تولید پنیر تازه تعیین شده توسط تیم HACCP و 6 مرحله: 1 - دریافت و بازرسی شیرخام, 2 - عبور از صافی, 3 - پاستوریزاسیون ریتنتیت, 4 - عبور لیوان از لامپ UV و 5- انبارش و سردخانه گذاری, 6 - عرضه به مصرف کننده نهایی می باشند.

مراحل پیاده سازی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) تولید پنیر تازه به روش اولترافیلتراسیون (UF) در شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان Keywords:

HACCP , پنیر تازه , سیستم ایمنی مواد غذایی , خطر

مراحل پیاده سازی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) تولید پنیر تازه به روش اولترافیلتراسیون (UF) در شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان authors

سکینه علی پور نیلاش

کارشناسی ارشد مهندسی شیمی-صنایع غذایی دانشگاه صنعتی شریف- مسئول تضمین کیفیت و نماینده مدیریت، شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان

مجید صانعی فر

کارشناسی مهندسی صنایع غذایی- سرپرست تولید، شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان

پریسا بابایی

کارشناسی ارشد میکروبیولوژی- مشاور کیفیت، شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان

مهرداد بابافرجی

کارشناسی مهندسی صنایع غذایی، شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان