ارزیابی تأثیرات پوششهای خوراکی آلژینات سدیم و پروتئین آبپنیر حاوی سویههای پروبیوتیکی Pediococcus acidilactici و Lactobacillus plantarum روی شاخص های فیزیکی فیله ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss)
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 445
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_491
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
این تحقیق برای مطالعه اثر استفاده از پوششهای خوراکی آلژینات سدیم و پروتئین آب پنیر حاوی باکتریهای لاکتیکی Pediococcus acidilactici و Lactobacillus plantarum برای افزایش نگهداری فیلهی ماهی قزلآلای رنگینکمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال و ارزیابی خصوصیات فیزیکی فیله انجام شد. بدین ترتیب، شاخصهای فیزیکی مانند رنگ و بافت فیله ها در فاصله زمانی صفر، 7، 14و 21 روز مورد بررسی قرار گرفتند. بر اساس نتایج به دست آمده شاخص رنگ ( L*، a*، b* ) و شاخص بافت (نیروی نفوذ، عمق نفوذ و استحکام بافت) در فیلههای تیمار شده نسبت به تیمار شاهد از شرایط بهتری برخوردار بوده است. بهعبارتدیگر، استفاده از پوشش حاوی باکتریهای لاکتیکی باعث گردید در روز 21 شاخص قرمزی فیله افزایش یافته و شاخص زردی کاهش یابد. در خصوص شاخصهای بافت مانند نیرو، عمق نفوذ و استحکام نیز استفاده از پوشش حاوی باکتریهای لاکتیکی در درصدهای بالاتر آلژینات سدیم و پروتئین آب پنیر منجر به حفظ بهتر کیفیت بافت فیله نسبت به سایر تیمارها گردید. به طور کلی، استفاده از درصدهای بالاتر آلژینات سدیم حاوی باکتریهای پروبیوتیکی (تیمارهای 3 و 4) میتواند برای نگهداری بهتر فیله ها در طول ذخیره سازی در یخچال توصیه شود.
Keywords:
Authors
سحرناز علیزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه کشاورزی ساری
سید علی جعفرپور
دانشیار گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سکینه یگانه
دانشیار گروه شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا صفری
عضو هیئت علمی، پژوهشکده اکولوژی دریای خزر، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج جهاد کشاورزی، مازندران، ایران