سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

امکان سنجی تولید شکلات پروبیوتیک حاوی باکتری Bifidobacterium breve ریزپوشانی شده با آلژینات کلسیم و نشاسته مقاوم ذرت به روش امولسیون و بررسی میزان زنده مانی آن

Publish place: Journal of Veterinary Microbiology، Vol: 13، Issue: 2
Publish Year: 1396
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 794

This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/891795

Document National Code:

JR_JVM-13-2_007

Index date: 9 July 2019

امکان سنجی تولید شکلات پروبیوتیک حاوی باکتری Bifidobacterium breve ریزپوشانی شده با آلژینات کلسیم و نشاسته مقاوم ذرت به روش امولسیون و بررسی میزان زنده مانی آن abstract

برای حفاظت از پروبیوتیکها در شکلات سازی، ریزپوشانی (microencapsulation) باکتری پروبیوتیک می تواند روشی کارآمد برای حفظ قابلیت زنده مانی این باکتری های سودمند در شرایط نامساعد فرآیند تولید و دستگاه گوارش و همچنین بهره مندی از ارزش تغذیه ای شکلات تلقی گردد. در این مطالعه، از آلژینات سدیم و نشاسته مقاوم ذرت برای ایجادکپسول ها به روش امولسیون استفاده شد و بیفیدوباکتریوم بروی به حالت آزاد و ریز پوشانیشده به شکلات افزوده شد و زنده مانی، اسیدیته، فعالیت آبی (aw)، محتوی مواد جامدو ویژگی های حسی شکلات طی 30 روز نگهداری در دمای C°4 مورد ارزیابی قرار گرفت و اندازه و شکل کپسول های تشکیل شده با میکرروسکوپ الکترونی SEM مورد بررسی قرار گرفت. همچنین برای تعیین اندازه ذرات و چگونگی پراکنش کپسول ها، از دستگاه پارتیکل سایز آنالایزر استفاده شد. پروبیوتیک ریز پوشانی شده نسبت به حالت آزاد، زنده مانی بیشتری در شکلات داشت. اسیدیته و فعالیت آبی شکلات حاوی باکتری به حالت آزاد بالاتر از نمونه حاوی باکتری ریزپوشانی شده گزارش گردید)05/0. (p<همچنین شکلات حاوی پروبیوتیک ریزپوشانی شده، محتوی مواد جامد بالاتری نسبت به نمونه آزاد داشت (05/0 p<) علاوه بر آن ریز پوشانی اثر نامطلوبی بر ویژگی های حسی شکلات نداشت (05/0 p<). ریزپوشانی، زنده مانی بیفیدوباکتریوم بروی را در شکلات افزایش داد و تولید شکلات پروبیوتیک امکان پذیر شد.

امکان سنجی تولید شکلات پروبیوتیک حاوی باکتری Bifidobacterium breve ریزپوشانی شده با آلژینات کلسیم و نشاسته مقاوم ذرت به روش امولسیون و بررسی میزان زنده مانی آن Keywords:

امکان سنجی تولید شکلات پروبیوتیک حاوی باکتری Bifidobacterium breve ریزپوشانی شده با آلژینات کلسیم و نشاسته مقاوم ذرت به روش امولسیون و بررسی میزان زنده مانی آن authors

نازنین السادات خیرخواهان

کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران

حامد اهری

دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران

غلامحسن اسدی

دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
بی نام. (1385). موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. شکلات، ...
مهربان رودبنه، م.، همایونی راد، ع.، عارف حسینی، س.(1393). بررسی ...
افزایش زندهمانی پروبیوتیکها به وسیله ریزپوشانی در بستنی فراویژه [مقاله کنفرانسی]
Adams, MR.,)1999(Safety of industrial lactic acid bacteria. Journal of Biotechnology1999; ...
Aragon-Alegro, LC., Alarcon Alegro, JH., Roberta Cardarelli, H., Chih Chiu, ...
Burgain, J., Gaiani, C., Linder, M., Scher, J. (2011). Encapsulation ...
Charbonneau, D., Gibb, RD., Quigley EM. (2013(. Fecal excretion of ...
Chetana, R., Reddy, S., Negi, P. (2013). Preparation and properties ...
de Vos, P., Faas, M., Spasojevic, M., Sikkema, J. (2010). ...
Espinoza, Y., Gallardo-Navarro, Y. )2010(. Non-dairy probiotic products. Food Microbiol ...
Homayouni, A., Ehsani, M.R., Azizi, A., Yarmand, M.S., Razavi, S.H. ...
Jung, J.K., Kil, J.H., Kim, S.K., Jeon, J.T., Park, K.Y. ...
Kailasapathy, K., Chin, J. (2000). Survival and therapeutic potential of ...
Kailasapathy, K., Masondole, L. (2005). Survival of free and microencapsulated ...
Krasaekoopt, W., Bhandari, B.D. (2006). coated alginate beads in yoghurt ...
Krasaekoopt, W., Bhandari, B., Deeth, H. (2003). Evaluation of encapsulation ...
Lalicic-Petronijevic, J. (2012). Sensory, antioxidant and rheological properties of different ...
Lopez-Rubio, A., Sanchez, E., Wilkanowicz, S., Sanz, Y., Lagaron, J ...
Mohammadi, N., Ahari, H., Fahimdanesh, M., Zanjani, M.A.K., Anvar, A., ...
Mokarram, R.R., Mortazavi, S.A., Najafi, MBH., Shahidi, F. )2009(. The ...
Muthukumarasamy, P., Holley, R.A. (2006(. Microbiological and sensory quality of ...
Possemiers, S., Marazorati, M., Verstraete, W., Van de Wiele, T. ...
Sabikhi, L., Babu, R., Thompkinson, D., Kapila, S. )2010(. Resistance ...
Sultana, K., Godward, G., Reynolds, N., Arumugaswamy, R., Peiris, P., ...
Truelstrup-Hansen, L., Allan-Wojtas, P., Jin, Y.L., Paulson, A.T. )2002(. Survival ...
Weinbreck, F., Bodnar, I., Marco, M.L. )2010(. Can encapsulation lengthen ...
Zanjani, M.A.K., Tarzi, B.G., Sharifan, A., Mohammadi, N., Bakhoda, H., ...
نمایش کامل مراجع