دوغ و عوامل فساد میکروبی در آن

دوغ یک نوشیدنی حاصل از تخمیر لاکتیکی شیر و از فرآورده های قدیمی ایران است که میتوان آن را جزو نوشیدنی ماست با ویسکوزیته پایین محسوب نمود. دوغ از ترکیب آب و ماست به نسبتهای متفاوت تولید میگردد که چگونگی ترکیب ماست از نظر چربی، پروتئین و ماده خشک کل در فرآورده نهایی موثر میباشد. مصرف دوغ در هر وعده باعث کاهش قابل توجه در تعداد باکتری های پاتوژن شده و از آلودگیهای میکروبی جلوگیری میکند. این منبع با دارا بودن مواد بسیار مغذی یک محیط مناسب جهت رشد میکروارگانیسم های فاسد کننده نیز میباشد. این میکروارگانیسمها با تولید ترکیباتی سبب تغییر عطر و طعم، بادکردگی، کاهش زمان ماندگاری و در نهایت فساد این محصول با ارزش میگردد

Keywords:

دوغ , خواص فیزیکی دوغ , پروبیوتیک , عوامل فساد میکروبی دوغ