مطالعه اثر آنتی اکسیدانی عصاره گیاه Arum Conophalloides در همبرگر متاثر از عوامل میزان دما، زمان نگهداری و غلظت عصاره

در تحقیق حاضر، اثر غلظت )minimum inhibitory concentration( MIC 02222 ppm )parts per million( از عصاره آبی استخراج شده از برگ گیاه Arum conophalloides بر ویژگی آنتی اکسیدانی همبرگر نگگهداری شده در دماهای -18 ˚c ، +4 ˚c ، +16 ˚c ، +24 ˚c و +32 ˚c طی روزهای 1، 3، 7، 14 مورد بررسی قرار گرفت. در این مطالعه میزان ماده TBARS )Thiobarbituric acid reactive substances( در دو نمونه شاهد (بدون عصاره) و تیمار شده (حاوی عصاره آبی برگ) اندازه گیری شد که نتایج همگی موید تاثیرات قطعی و یا نسبی بر فاکتور مورد آزمایش بود. عوامل موثر در نگهداری شامل زمان، غلظت عصاره، نوع عصاره و دمای نگهداری منجر به تفاوت های معنی داری (P<0.05) در میزان فاکتورهای مورد آزمایش گردید. در این غلظت بکارگیری شده در سنجش TBARS بین این دو گروه تفاوتی معنادار در دماها و روزهای مختلف حاصل نشده (هرچند که مقادیر TBARS در تمام گروه های عصاره دار کمتر از گروه شاهد بود) اما 0,001 Total p -value حاصل شد. بر اساس نتایج بدست آمده از شاخص های مورد بررسی، 20000 ppm از غلظت عصاره آبی برگ گیاه آروم بهترین نتایج را حاصل کرده و عصاره الکلی و کلروفرمی قسمت های مختلف گیاه نتیجه ی قابل ملاحظه ای را در بر نداشتند. بر اساس نتایج حاصل شده می توان جهت افزایش مدت زمان نگهداری همبرگر و همچنین حفظ کیفیت شیمیایی آن از عصاره آبی برگ گیاه آروم کونوفالویدس با حفظ خاصیت ارگانولپتیکی بهره برد. با عنایت به نتایج حاصل شده می توان عصاره آبی برگ گیاه شیپوری سبز را به عنوان یک جانشین مناسب به جای نگهدارنده های شیمیایی و سنتتیک استفاده نمود که نه تنها هیچ خطری برای مصرف کننده ندارد بلکه به دلیل دارا بودن ترکیبات فنلیک سلامت مصرف کنندگان را نیز بهبود می بخشد که کاری بزرگ در معرفی یکی از گیاهان بومی و مفید موجود در کشور است

Keywords:

Arum conophalloides , عصاره آبی برگ , ویژگی آنتی اکسیدانی , همبرگر