مروری بر روش های مورد استفاده در اصلاح سبوس گندم به منظور بهبود مزایای سلامتی بخش آن
Publish place: Fifth International Conference on Food Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1399
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 603
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
FSACONF05_043
Index date: 2 January 2021
مروری بر روش های مورد استفاده در اصلاح سبوس گندم به منظور بهبود مزایای سلامتی بخش آن abstract
مصرف سبوس گندم با بهبود سلامت دستگاه گوارش و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده، بیماریهای قلبی و عروقی و اختلالات متابولیک همراه میباشد. این فواید احتمالا به واسطه ترکیبی از مکانیسمها، شامل تخمیر فیبر سبوس گندم در روده، حجیم کردن مدفوع و پیشگیری از آسیب اکسیداتیو به دلیل فعالیتهای آنتی اکسیدانی سبوس گندم می باشد. روشهای متفاوتی جهت اصلاح سبوس گندم و بهبود خواص عملکردی، بافتی و نانوایی آن وجود دارد. سبوس گندم توسط کاهش اندازه ذرات، تیمارحرارتی یا تغییر ساختار بافت به منظور بهبود خواص تکنولوژیکی و تسهیل فرایندهای تهیه نان، اصلاح شده است. این مطالعه، روشهای موجود اصلاح سبوس گندم، مکانیسمهایی که توسط آنها سبوس گندم فواید سلامتی بخش را ایجاد میکند، تاثیر تغییرات سبوس گندم در آن و در دسترس بودن این اثرات در شرایط آزمایشگاهی یا در داخل بدن را به طور خلاصه بررسی میکند.
مروری بر روش های مورد استفاده در اصلاح سبوس گندم به منظور بهبود مزایای سلامتی بخش آن Keywords:
مروری بر روش های مورد استفاده در اصلاح سبوس گندم به منظور بهبود مزایای سلامتی بخش آن authors
ماهان پارسامجد
دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
بهاره ملک پور
دانشجوی کارشناسی، بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محبوبه فضایلی
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز