بررسی ماندگاری روغن ذرت غنی شده با ویتامین D3 در ظروف شفاف و غیر شفاف

ویتامین D یکی از مؤثرترین گروه ویتامینها در حفظ سلامت بدن است. منبع اصلی تأمین این ویتامین در انسان، تابش پرتو فرابنفش به پوست است که به دلیل اثرات مضر پرتو فرابنفش، با آسیب هایی همراه است. ویتامین D در منابع حیوانی نظیر تخم مرغ، شیر، کره و روغن کبد ماهی نیز یافت میشود، اما منابع غذایی گیاهی ازنظر ویتامین D فقیر محسوب میشوند و به سبب محلول بودن در چربی، این ویتامین در مواد غذایی کم چرب و بدون چربی نیز وجود ندارد. یکی از راهکارهای غلبه بر این مشکل، غنی سازی مواد غذایی اصلی و پرمصرف نظیر روغنها با این ویتامین است، نتایج بررسی بودجه خانوار در مناطق شهری ایران نشان میدهد که مصرف سرانه روغن تقریبا 29 گرم در روز است، بنابراین به نظر میرسد روغن خوراکی میتواند یک ماده اصلی با پتانسیل خوب برای غنی سازی باشد و ماندگاری آن یکی از دغدغه های اصلی این موضوع میباشد. این مطالعه به بررسی ماندگاری روغن ذرت غنی شده در ظروف پلی اتیلن و پلی اتیلن ترفتالات پرداخته شده است.

Keywords:

روغن ذرت , غنی سازی , ماده غذایی حامل , ویتامین D3 , روغنهای گیاهی.