تاثیر اسانس رزماری کپسوله شده بر ماندگاری و خصوصیات کیفی محصولات غذایی
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 538
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI27_118
Index date: 20 February 2021
تاثیر اسانس رزماری کپسوله شده بر ماندگاری و خصوصیات کیفی محصولات غذایی abstract
امروزه به دلیل تقاضای بیشتر مصرف کنندگان، تولیدکنندگان در حال حرکت به سمت تولید غذاهای بدون نگهدارنده می باشد. مواد نگهدارنده و افزودنی ها با اهدافی همچون افزایش و بهبود قند، رنگ، بو، مزه و افزایش نگهداری و طول مدت ماندگاری و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها با کاهش سرعت فساد به مواد غذایی اضافه میشود. تحقیقات نشان داده است که افرادی که غذاهای آماده، مصرف میکنند بیشتر در معرض خطر ابتلا به بیماریهای سرطان، دستگاه گوارش، کبد و کلیه ها هستند. گیاه رزماری حاوی مواد مختلف فعال مانند کارنوسیک اسید، اسید رزمارینیک و کارنوسول میباشدکه باعث میشود عصاره یا اسانس این گیاه خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی داشته باشد کپسوله شدن از حساسیت ترکیبات فعال زیستی در برابر اکسیژن، گرما، رطوبت و pH کاسته و طعم بد مواد غذایی را پوشش میدهد اوزدال و همکاران، 2020
تاثیر اسانس رزماری کپسوله شده بر ماندگاری و خصوصیات کیفی محصولات غذایی Keywords:
تاثیر اسانس رزماری کپسوله شده بر ماندگاری و خصوصیات کیفی محصولات غذایی authors
رضا حسینی نجف آبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا ، همدا ن
مصطفی کرمی
دانشیار، عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا، همدا ن