مقایسه مواد مغذی و ارزش تغذیه ای شیر با نوشیدنی های جایگزین شیر بر پایه گیاهان

اخیرا نوشیدنیهای جایگزین شیر که از منابع گیاهی سرچشمه میگیرند، ازجمله سویا، جو دوسر، کنف، نارگیل، برنج و آجیل گسترش یافته است. هدف از این مطالعه بررسی امکان جایگزین کردن نوشیدنیهای بر پایه گیاهی با شیر کامل گاوی میباشد. بنابراین ترکیبات شیر از جمله کلسیم، پروتئین، کربوهیدراتها، چربی و شاخص گلایسمیک با 17 نوع نوشیدنیهای جایگزین شیر بر پایه گیاهان مورد مقایسه قرار میگیرد و ملاحظات مربوط به مصرف این نوشیدنی ها در رژیم غذایی انسان گزارش میشود. نتایج حاصل از پژوهش های مختلف نشان دادند که اغلب نوشیدنی های گیاهی در حال حاضر از لحاظ تغذیه ای پایین تر از شیر کامل گاو قرار دارند. محتوای پروتئین نوشیدنی های جایگزین شیر بر پایه گیاهان بهطور متوسط %48 محتوای پروتئینی شیر کامل گاو میباشد. غنی سازی شیرهای گیاهی با کلسیم و سایر عناصر ریزمغذی به علت ته نشینی و حلالیت ضعیف کلسیم اضافهشده به عنوان یک مشکل گزارش می شود. این در حالی است که اغلب شیرهای گیاهی دارای مقادیر بالای اسیدهای چرب ضروری و غنی از ویتامین E می باشند که میتواند از بیماری های قلبی-عروقی و پیشرفت سرطان جلوگیری کند. به طور کلی شیرهای گیاهی به عنوان گزینه کامل تغذیه ای جایگزین شیر گاو به مصرف کنندگان توصیه نمیشود و در صورت مصرف بایستی با افزایش آگاهی عمومی در جامعه و الزامات برچسب گذاری تغذیه ای بر روی محصولات از بیماریهای شدید بالقوه ناشی از کمبودهای تغذیه ای جلوگیری کرد.

Keywords:

نوشیدنی شیر گیاهی , ترکیبات مغذی , شیر کامل گاو , کلسیم شیر , پروتئین شیر