کاربرد های اولتراسوند در صنایع غذایی
Publish place: 1st National Food Security Seminar
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 8,515
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS01_245
Index date: 6 June 2011
کاربرد های اولتراسوند در صنایع غذایی abstract
امواج اولتراسوند در انالیز و تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد نحوه استفاده از این امواج در صنایع غذایی دو گونه است اولتراسوند با شدت پایین و با شدت بالا از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود دراین حالت توان به کاررفته به حدی پایین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود که تکنیک غیرمخرب نامیده می شود و از آن می توان در بررسی خصوصیات مواد غذایی مانند اندازه گیری ضخامت تشخیص جسم خارجی اندازه گیری فلوریت تعیین ترکیبات متشکله اندازه ذرات بررسی بافت و ویسکوزیته استفاده کرد در حالیکه امواج اولتراسوند با شدت بالا که در آنها از توان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری در تغییر ویژگیهای مواد غذایی نظیر هموژنیزه کردن تمیز کردن استریل کردن حرارت دادن امولسیفیه کردن مهار فعالیت انزیم ها و میکروبها و متلاشی کردن سلول، تشدید واکنشهای اکسیداسیون اصلاح گوشت اصلاح کریستالیزاسیون استفاده می شود.
کاربرد های اولتراسوند در صنایع غذایی Keywords:
امواج اولتراسوند با شدت پایین , امواج اولتراسوند با شدت بالا , بررسی خصوصیات مواد غذایی , فراوری مواد غذایی
کاربرد های اولتراسوند در صنایع غذایی authors
زهرا بیگ محمدی
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد صحنه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :