بررسی ویژگیهای ساختاری ژلاتین استخراج شده از پوست ماهی هوور

در طی سالهای اخیر تقاضای جهانی برای ژلاتین به طور روزافزون در حال افزایش است. ژلاتین بعنوان ماده ای افزودنی منجر به افزایش ظرفیت نگه داشتن آب، ویژگی ارتجاعی، قوام و پایداری مواد در صنعت غذایی میگردد. میتوان گفت ژلاتین از کلاژن پوست و استخوان جانوران بدست می آید. تحقیقات علمی در مورد منابع جایگزین و عملکردهای نوین ژلاتین در طی ۱۰ تا ۱۵ سال اخیر به طور قابل توجهی گسترش یافته است. بخشی از آن مرهون توجه زیاد به ارزش گذاری اقتصادی در محصولات صنعتی (گوشت و صنعت ماهی) و مدیریت زیست محیطی زباله های شیلات بوده است. اخیرا ضایعات شیلات نظیر پوست، پولک و دم ماهیان جایگزین مناسبی برای استخراج ژلاتین به شمار میروند. هدف اصلی از این تحقیق، بازیافت پوست ماهی هوور برای استخراج ژلاتین میباشد .ژلاتین استخراج شده توسط روشهای طیف بینیFT-IR ، آنالیز توزین حرارتی و FE-SEM شناسایی شد. از ضایعات شیلات سواحل شمال و جنوب کشور میتوان برای استخراج ژلاتین به عنوان منبع جایگزین مناسب در پزشکی، مهندسی بافت و صنایع غذایی میتوان بهره مند شد. بهره مندی از این صنعت نادیده گرفته شده در جهت خودکفایی کشور در زمینه های پزشکی و داروسازی، اقتصادی و جلوگیری از آلودگیهای زیست محیطی که در اثر فرآوری آبزیان ایجاد میشود، اهمیت به سزایی دارد. از طرفی استفاده از ضایعات آبزیان، منبع امنتری بوده و مسائل و مشکلات ژلاتین استخراج شده از حیوانات را ندارد.

Keywords:

ژلاتین , پوست , ماهی هوور