بررسی استخراج و خصوصیات پکتین از پوست هندوانه
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 279
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_279
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
بخش قابل توجهی از تولیدات صنعتی و کشاورزی به ضایعات تبدیل شده و از زنجیره ارزش خارج می شود. بنابراین در این پژوهش با هدف بهره گیری از ضایعات صنعت غذا، به بررسی استخراج پکتین به عنوان یک ترکیب مهم و ضروری از پوست هندوانه پرداخته شد. در این پژوهش از روش ا ستخراج ا سیدی ، بدلیل تشابه با روش تجاری ا ستخراج، ا ستفاده شد. فرآیند استخراج در pH ۵/۱، دمای فرآیند برابربا ۹۰ و در زمان های مختلف (از ۱۵ تا ۱۲۰ دقیقه ) انجام و راندمان و ویژگی های شیمیایی پکتین محا سبه شد. مشخص شد که با افزایش زمان ا ستخراج تا ۹۰ دقیقه ، به شکل معنی داری بازده ا ستخراج افزایش می یابد. در این شرایط ، میزان گالاکتورونیک ا سید پکتین ا ستخراج شده، معادل ۶/۸۳ % برآورد شد که از میزان پذیرفته شده برای پکتین تجاری بیشتر ا ست . همچنین مشخص شد که پکتین هندوانه از نوع پکتین با درجه استری کم می باشد.
Keywords:
Authors
علی فروهر
دانشجوی دکتری ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان
ناصر همدمی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی ،. دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان