غنی سازی پاستا با استفاده از محصولات جانبی صنایع کشاورزی : بررسی خصوصیات پخت وبافت
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 165
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_300
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
محصولات جانبی صنایع کشاورزی ، اغلب سرشار از ترکیبات زیست فعال مانند فیتوکمیکالها، پروتئین ، اسیدهای چرب، ویتامین ها و مواد معدنی هستند و بنابراین می توان از آنها برای اولید غذاهای فراسودمند استفاده نمود. پاستا در سرتاسر دنیا مورد استفاده قرار می گیرد و حامل مناسبی برای انتقال مواد مغذی به مصرف کنندگان است . افزودن مواد اولیه با ارزش افزوده بالا که از محصولات جانبی صنایع کشاورزی به دست می آیند به فرمولاسیون پاستا، ارزش تغذیه ای این محصول را افزایش داده و مزایای سلامتی متعددی فراهم می نماید. با به کارگیری این ترکیبات، خصوصیات مختلف پاستا دستخوش تغییراتی می شود و این عوامل بر روی پذیرش محصول تاثیر می گذارد. تعیین ویژگی های تکنولوژیکی برای تعریف کیفیت پاستا از اهمیت بالایی برخوردار است . بنابراین تولید پاستای فراسودمند به عنوان چالشی پیش روی صنعت غذا قرار دارد. در این مقاله به بررسی تاثیر غنی سازی با موارد ذکر شده بر روی خصوصیات پخت و بافت پاستا پرداخته شده است .
Authors
لیلا کمالی روستا
دکتری علوم و صنایع غذایی ، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
امیرپویا قندهاری یزدی
دکتری علوم و صنایع غذایی ، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.
مرضیه حاجی آقایی
کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین
آرش سلطانی
عضو هیات مدیره گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر، البرز.