بررسی پایبندی نانوایی های شهر زاهدان در رعایت قانون عدم مصرف جوش شیرین درتهیه نان در سال 1386

حسین کمانی; ادریس بذر افشان; فردوس کرد مصطفی پور; عطاله رخش خورشید

بررسی پایبندی نانوایی های شهر زاهدان در رعایت قانون عدم مصرف جوش شیرین درتهیه نان در سال 1386

Publish place: 11th National Congress On Environmental Health

Publish Year: 1387

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

صنعت اتصال > جوشکاری

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/144666

Document National Code:

NCEH11_177

Index date: 13 May 2012

بررسی پایبندی نانوایی های شهر زاهدان در رعایت قانون عدم مصرف جوش شیرین درتهیه نان در سال 1386 abstract

نان به عنوان مهمترین فرآورده حاصل از گندم روزانه بخش اعظمی از انرژی، املاح معدنی و ویتامین های مورد نیاز بدن را تامین می کند. جوش شیرین یا بی کربنات سدیم که باعث ور آمدن سریع نان می شود در سالهای اخیر در کشور ما به جای خمیر مایه استفاده می شود. بقایای جوش شیرین موجود در نان موجب ناراحتی های گوارشی، و مانع جذب کلسیم، آهن و سایر عناصر ضروری در دستگاه گوارش شده، در نتیجه منجر به کم خونی فقر آهن، پوکی و نرمی استخوان ناشی از کاهش کلسیم خواهد شد. هدف از انجام این مطالعه بررسی پایبندی نانوایی های شهر زاهدان در رعایت قانون عدم مصرف جوش شیرین درتهیه نان در سال 86 بوده است. مطالعه حاضر که یک مطالعه مقطعی توصیفی- تحلیلی است در سال 86 بر روی 220 نانوایی شهر زاهدان انجام گرفته است. نمونه ها بر اساس روش موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران از نظر pH مورد آزمایش قرار گرفتند که بر این اساس pH نمونه های فاقد جوش شیرین حداکثر 6 شد و نمونه های دارای pH نظر گرفته شد. علاوه بر این، اطلاعاتی نظیر سابقه کار کارگر تهیه خمیر و سطح تحصیلات کارگر تهیه خمیر جمع آوری گردید. میانگین کلی pH بدست آمده از کلیه نانها معادل 0/34 ± 5/93 بوده ، 60 درصد نانهای لواش مورد مطالعه دارای جوش شیرین بودند، اما در مورد نانهای سنگک در هیچ کدام از نانواییها جوش شیرین استفاده نمی شد همچنین از لحاظ آماری بین نوع نان و استفاده از جوش شیرین رابطه معنی داری بدست نیامد ( 0/1 = p-value ) . علیرغم ممنوعیت رسمی مصرف جوش شیرین این ماده همچنان در فرایند تولید نان مصرف می شود، بنابراین با هماهنگی ارگانهای ذیربط می توان با نظارت مستمر و دقیق و اعمال مقررات قانونی مصرف آن را به صفر رساند.

بررسی پایبندی نانوایی های شهر زاهدان در رعایت قانون عدم مصرف جوش شیرین درتهیه نان در سال 1386 Keywords:

جوش شیرین , نان , زاهدان , نانوایی

بررسی پایبندی نانوایی های شهر زاهدان در رعایت قانون عدم مصرف جوش شیرین درتهیه نان در سال 1386 authors

حسین کمانی

مربی عضو هیات علمی دانشکده بهداشت و عضو مرکز تحقیقات ارتقاء سلامت دان

ادریس بذر افشان

استادیار عضو هیات علمی دانشکده بهداشت و عضو مرکز تحقیقات ارتقاء سلامت

فردوس کرد مصطفی پور

استادیار عضو هیات علمی دانشکده بهداشت و عضو مرکز تحقیقات ارتقاء سلامت

عطاله رخش خورشید

مربی عضو هیات علمی دانشکده بهداشت و عضو مرکز تحقیقات ارتقاء سلامت دان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

حسین پور ی، رفیعی م، بهاری م، و پزشکپور پ."گندم ...

پاسبان قربانعلی . برر سی میزان آگاهی، نگرش و عملکرد ...

زارعی آرزو . بررسی روند حذف جوش شیرین از نانوایی ...

کوهی کمالی داریوش. دانش غذا تغذیه و سلامتی.چاپ اول، انتشارات ...

امنیت غذا و تغذیه خانوار [مقاله کنفرانسی]

محمدی ماشالله. نگرشی بر گندم آرد و نان. پژوهشکده غله ...

رضاخواه علیرضا. زانهای شدید مصرف جوش شیرین در پخت نان. ...

رجب زاده ناصر. تکنولوژی نان. انتشارات دانشگاه تهران، 1372، ص ...

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. نانهای سنتی و روشهای ...

دستور العملهای وزارت بهداشت در رابطه با ممنوعیت استفاده از ...

عاصمی ذات الله. 1383، بررسی نانهای شهرستان کاشان از نظر ...

بررسی بهداشت محیط و کیفیت نان نانوایی های شهر یزد [مقاله کنفرانسی]

ت& 3 -Bushuk W, and rasper VF, Wheat: production and ...

- Fox BA, and Cameron AG Nutrition & health. Food ...

Malakootian M, Dowlatshahi SH. the Quality of the Manufactured Bred ...

Macfarlane BJ, et al. Inhibitory effect nuts on iron absorption. ...

Scanlon MG, Zghal MC.Bread Properties and Crumb Structure.Food research international ...

Larsson M, and Sandberg AS. Phytate reduction in bread containing ...

Qazi IM, Wahab S, Shad AA, Zeb A and Ayuab ...

Sandberg AS, et al. Effect of inosital tr: tetra- penta ...

Delange DJ, and Du preez SF. The determination of phytate ...

Harland BF, and Harland , Fermentation reduction of phytate. white ...

_ Tangkongchitr U, et al. Phitic asid I. Its fate ...

Faridi H. Flat Bread i. wheat Chemistry and Technology, Pomeranzy, ...

نمایش کامل مراجع