بررسی خصوصیات امولسیفایری صمغ زدو (صمغ فارسی) و ترکیب صمغ های ترشحی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 6,544
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_084
Index date: 16 June 2012
بررسی خصوصیات امولسیفایری صمغ زدو (صمغ فارسی) و ترکیب صمغ های ترشحی abstract
دراینپژوهش خصوصیات صمغ زدو صمغ فارسی یا شیرازی که از گیاه Amygdalus scoparia Spach گونه ای بادام کوهی ترشح می شود مورد ارزیابی قرارگرفت صمغ زدو ویژگیهای قوام دهندگی امولسیفایر و پایدار کنندگی امولسیون را داراست و با افزایش غلظت این صمغ درامولسیون روغن در آب میزان قابلیت تشکیل و پایداری امولسیون افزایش یافت همچنین نتایج بررسی امولسیون حاصل از ترکیب مختلف صمغهای ترشحی نشان داد که تاثیر جالب توجهی بین اینصمغها درمقادیر 58/4% صمغ عربی ، 38/2% صمغ زدو و 3/4% صمغ کتیرا نسبت به کل امولسیفایر وجود دارد که منجر به تشکیل ونگهداری طولانی مدت مولسیون درمقایسه با کاربرد تکی صمغ عربی می شود علاوه برخصوصیات عملکردی اطمینان از بازار تامین و توجیه اقتصادی این صمغ طبیعی و بومی نیز کاربرد صنعتی صمغ زدو را بصورت جایگزینی یا ترکیبی امکان پذیر می کند.
بررسی خصوصیات امولسیفایری صمغ زدو (صمغ فارسی) و ترکیب صمغ های ترشحی Keywords:
صمغ زدو - ویسکوزیته ظاهری - خواص امولسیفایر ی - Amygdalus scoparia Spach
بررسی خصوصیات امولسیفایری صمغ زدو (صمغ فارسی) و ترکیب صمغ های ترشحی authors
هدی خالصی
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :