اثر تغییرات pH و نمک کلسیم بر ویژگی های رئولوژیک مخلوط صمغ های زانتان و ژلان
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,557
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_569
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دراین مطالعه اثر تغییرات PH 7,5,3 ,و نمک کلسیم به میزان 1و5 میلی مولار برویژگیهای رئولوژیک مخلوطهای صمغهای زانتان و ژلان مورد بررسی قرارگرفت آزمونهای رئولوژیکی با استفاده ازرئومتر برنامه پذیر بروکفیلد مدل LV DV III دردمای 25 درجه سلسیوس انجام گرفت وداده های با استفاده از نرم افزار Rheocalc پردازش شدند. نتایج نشان داد تغییرات PH با اثر بر میزان یونیزاسیون گروه های آنیونی موجوددر ساختمان صمغ برمیان کنش ها و جذب کاتیون ها بررشته های صمغ موثر می باشد همچنین غلظت صمغها نسبت اختلاط آنها و غلظت نمک کلسیم نیز بررفتار رئولوژیکی مخلوط صمغها اثر دارد بنابراین در کاربردهای غذایی نوع و ساختار صمغ PH ماده غذایی و وجود املاح مختلف درآن نقش تعیین کننده ای در ویژگیهای رئولوژیک محصول نهایی خواهد داشت.
Keywords:
صمغ زانتان - صمغ ژلان - رئولوژی - ویسکوزیته ظاهری - رفتار جریان
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :