سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی پایداری حرارتی روغن سویا مخلوط شده با روغن های پالم اولئین و ذرت

Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,290

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI20_097

Index date: 16 June 2012

بررسی پایداری حرارتی روغن سویا مخلوط شده با روغن های پالم اولئین و ذرت abstract

هدف ازاین پژوهش بررسی پایداری حرارتی و اکسیداتیو روغنهای سویا پالم اولئین وذرت و همچنین مخلوط آنها به ترتیب مخلوط 50:1 و 35 و 15 و مخلوط 35:2 و 55و10 جهت ارتقای پایداری حرارتی روغن سویا بود درنهایت نتایج با یک روغن مخصوص سرخ کردن موجود دربازار مقایسه گردید تمامی روغن ها دردمای 180 درجه سانت یگراد درطی 8 ساعت به صورت مداوم حرارت دهی شدند آزمونهای رنسیمات و اسپکتروفتومتری دی ان کونژوگه برای تعیین میزان اکسیداسیون این روغن ها مورد استفاده قرارگرفتند نتایج آزمون ها نشان داد که مخلوط دوم نسبت به روغنهای سویا ذرت و مخلوط یک از پایداری حرارتی مناسبتری برخوردار است اما درمقایسه با روغن پالم اولئین از پایداری کمتری برخوردار بود مخلوط 2 دردمای 180 درجه سانتی گراد با زمان پایداری حراری 5/08 ساعت در مقایسه با یک روغن مخصوص سرخ کردن موجود در بازار کهدارای زمان پایداری حرارتی 4/93 ساعت بود تقریبا پایدرای مشابهی را از خود نشان داد.

بررسی پایداری حرارتی روغن سویا مخلوط شده با روغن های پالم اولئین و ذرت Keywords:

پایداری حرارتی - رنسیمات - روغن سویا - سرخ کردن

بررسی پایداری حرارتی روغن سویا مخلوط شده با روغن های پالم اولئین و ذرت authors

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Abdulkarim, S. M, et al, frying quality and stability of ...
Blumental, M. M, Anew look at the chemistry and physics ...
Cuesta, C, et al, thermoxidativ and hydrolytic changes in sunflower ...
Farhoosh, R, the effect of operational parameters of the rancimat ...
Farhoosh, R. and Moosavi SMR, rancimat test for the assessmet ...
Farmer, E. H, and Sutton, D. A, peroxidation in relation ...
Kiatsrichart, S, et al, pan-frying stability of nusun oil, a ...
Mackay, s, techniques and types of fat used in deep-fat ...
Malcolmson, ly, et al, sersory stability of canola oil: present ...
Mehta, U, and Swinburn, B, A review of factors affecting ...
Ong, A. S. H, Nutritional aspects of palm oil: an ...
Ronald, b, mesuremet of primary lipid oxidation products. Current protocols ...
Rossel, J. B, Measuremens of rancidity. In: Allen Jc, Hamilton ...
Steenson, D. F, and Min, D. B, Effects of B ...
Whero, f. and Birch, J, Evaluation of the food oil ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "بررسی پایداری حرارتی روغن سویا مخلوط شده با روغن های پالم اولئین و ذرت" توسط محمدرضا تورانی، دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی؛ علیرضا صادقی ماهونک؛ امان محمد ضیائی فر؛ محمد قربانی نوشته شده و در سال 1390 پس از تایید کمیته علمی بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله پایداری حرارتی - رنسیمات - روغن سویا - سرخ کردن هستند. این مقاله در تاریخ 27 خرداد 1391 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 2290 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که هدف ازاین پژوهش بررسی پایداری حرارتی و اکسیداتیو روغنهای سویا پالم اولئین وذرت و همچنین مخلوط آنها به ترتیب مخلوط 50:1 و 35 و 15 و مخلوط 35:2 و 55و10 جهت ارتقای پایداری حرارتی روغن سویا بود درنهایت نتایج با یک روغن مخصوص سرخ کردن موجود دربازار مقایسه گردید تمامی روغن ها دردمای 180 درجه سانت یگراد درطی 8 ساعت ... . این مقاله در دسته بندی موضوعی ذرت طبقه بندی شده است. برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی پایداری حرارتی روغن سویا مخلوط شده با روغن های پالم اولئین و ذرت با 7 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.