بررسی پایداری حرارتی روغن سویا مخلوط شده با روغن های پالم اولئین و ذرت
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,198
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_097
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
هدف ازاین پژوهش بررسی پایداری حرارتی و اکسیداتیو روغنهای سویا پالم اولئین وذرت و همچنین مخلوط آنها به ترتیب مخلوط 50:1 و 35 و 15 و مخلوط 35:2 و 55و10 جهت ارتقای پایداری حرارتی روغن سویا بود درنهایت نتایج با یک روغن مخصوص سرخ کردن موجود دربازار مقایسه گردید تمامی روغن ها دردمای 180 درجه سانت یگراد درطی 8 ساعت به صورت مداوم حرارت دهی شدند آزمونهای رنسیمات و اسپکتروفتومتری دی ان کونژوگه برای تعیین میزان اکسیداسیون این روغن ها مورد استفاده قرارگرفتند نتایج آزمون ها نشان داد که مخلوط دوم نسبت به روغنهای سویا ذرت و مخلوط یک از پایداری حرارتی مناسبتری برخوردار است اما درمقایسه با روغن پالم اولئین از پایداری کمتری برخوردار بود مخلوط 2 دردمای 180 درجه سانتی گراد با زمان پایداری حراری 5/08 ساعت در مقایسه با یک روغن مخصوص سرخ کردن موجود در بازار کهدارای زمان پایداری حرارتی 4/93 ساعت بود تقریبا پایدرای مشابهی را از خود نشان داد.
Keywords:
پایداری حرارتی - رنسیمات - روغن سویا - سرخ کردن
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :