بررسی موانع تکنولوژیکی بر روی زنده مانی میکروارگانیسم های پروبیوتیک در پنیر

مواد غذایی پروبیوتیک به محصولاتی اطلاق می شود که حاوی 10 6 -10 7CFU/g میکروارگانیسم های پروبیوتیک باشندو مصرف کننده با مصرف روزانه 100 گرم از این محصول غذای از اثرات سلامت بخش آن بهره مند شود در بین محصولات غذایی مختلف پنیر نقش مهمی را به عنوان حاملی برای این میکروارگانیسم های پروبیوتیک ایفا می کند خصوصیات بافری و ساختارمناسب بافت پنیر شرایط را برای رشد و بقا پروبیوتیک ها فراهم می آورد اما تولید کنندگان در تولید مناسب یک پنیر پروبیوتیک با عوامل مختلفی از قبیل چگونگی افزودن پروبیوتیک ها تلقیح شده نمک زنی وبسته بندی رسیدن و شرایط نگهداری مواجه می باشند با انتخاب شرایط و به کارگیری راهکارهای مناسب تولید کننده قادر خواهد بود پنیری تولید کند که تعداد مناسبی از میکروارگانیسم های پروبیوتیک درآن بصورت زنده حضورداشته و طی نگهداری بقا مناسبی از خود نشان دهد. این مقاله با بررسی منابع و پژوهشهای معتبر انجام یافته درایران و جهان و مقالات معتبر بین المللی تلاش دارد تا ضمن معرفی پنیرپروبیوتیک براثرات سلامت بخش این نوع پنیر مروری داشته باشد.