نگرشی بر ویژگی فیلم های خوراکی بر پایه پلی ساکارید خارج سلولی کفیران
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,051
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_125
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
هدف: در این مطالعه، امکان سنجی تولید و ویژگی های فیلم خوراکی حاصل از اگزوپلیساکارید کفیران استخراج شده از دانه های کفیر به منظور استفاده در صنایع مختلف غذایی و بسته بندی بررسی گردید. روش پژوهش: رفتار رئولوژیکی محلول فیلمساز، ویژگیهای مکانیکی، فیزیکی و حرارتی، نفوذپذیری به بخار آب و ریزساختار فیلم های شکل گرفته بر پایه کفیران مورد ارزیابی قرار گرفتند.نتایج و بحث: نتایج نشان داد که فیلم کفیران دارای ماهیت آبدوستی قوی و خواص مکانیکی ضعیفی است. استفاده از پلاستی سایزر گلیسرول در ترکیب محلول تشکیل دهنده فیلم با افزایش گرانروی آن طی رفتاری سودوپلاستیک سبب بهبود ویژگی های مکانیکی و نفوذپذیری فیلم به بخار آب می گردد. محتوای رطوبتی و فعالیت آبی فیلمها با افزایش غلظت گلیسرول افزایش مییابد. با این وجود، گلیسرول تاثیر معنی داری روی ضخامت فیلم کفیران ندارد، اما افزایش آن دمای انتقال شیشهای فیلمها را به دلیل برقراری ساختار مولکولی متراکمتر کاهش می دهد. نتیجه گیری کلی: به نظر می رسد، استفاده از این فیلم ها در آینده بتواند تحولی شگرف در عرصه صنایع بسته بندی و غذایی با محوریت عرضه محصولات تازه به بازار تولید را فراهم نماید.
Keywords:
Authors
عسل عامری نسب
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندس صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
فرامرز خدائیان
دانشیار گروه علوم و مهندس صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :