خصوصیات رئولوژیکی امولسیون های روغن در آب (O/W) مقاوم به حرارت تولید شده با پایدارکننده های مختلف
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,363
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_129
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
امولسیون هایروغن در آب به دلیل خصوصیات فیزیکی ورئولوژیکی خود توجه چشمگیری را در صنعت غذا به خود معطوف کردها ند دراین تحقیق اثر فرایند حرارتی برخصوصیات رئولوژیکی امولسیون های روغن در اب O/W حاوی 40% روغن مورد مطالعه قرارگرفت. امولسیون ها با استفاده از زانتان گوار و کربوکسی متیل سلولز به عنوان پایدار کننده و پلی اکسی اتیلن سوربیتان مونواولئات به عنوان امولسیفایر تهیه شدند از طرح اماری مخلوط برای تعیین میزان پایدار کننده ها درامولسیون ها استفاده گردید امولسیون ها پس از تهیه دردمای 87 به مدت 15 دقیقه پاستوریزه شدند خصوصیات رئولوژیکی با استفاده از ویسکومتر چرخشی بروکفیلد اندازه گیری شد فرایند حرارتی برخصوصیات رئولوژیکی امولسیون ها تاثیر چشمگیری داشت تمام امولسیون ها رفتار جریانی مشابهی که بیانگر حالت غیرنیوتنی وسودوپلاستیکی است نشان دادند.
Keywords:
امولسیون - اندیس رفتار جریان , ثابت قوام - زانتان - کربوکسی متیل سلولز - گوار
Authors
آسیه احمدی دستگردی
کارشناس ارشد صنایع غذایی
علی نصیرپور
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :