بررسی پایداری وکارآیی حرارتی آنتی اکسیدان عصاره برگ سبز چای
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 962
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_136
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
پلی فنلهای موجود در عصاره برگ سبز چای گروهی از آنتی اکسیدانهای طبیعی هستند دراین تحقیق استخراج عصاره آنتیاکسیدانی برگ سبز چای به وسیله اب انجام گرفت و به دنبال آن عصاره خالص سازی خشک و پودر گردید سپس مقاومت حرارتی آنتی اکسیدان برگ گیاه چای در مقایسه با آنتی اکسیدان BHT به روش رنسمیت دردماهای 110 و 130 و150 درجه سانتی گراد مورد مطالعه قرارگرفت اندازه گیری عدد پراکسید به روش تیوسولفات طی عملیات حرارتی در 180 درجه سانتی گراد صورت گرفت نمودار تغییرات دوره القای نمونه روغن در حضور آنتی اکسیدان های مختلف در مقابل درجه حرارت ترسیم ودو کمیت ضریب استاندارد و دوره القا در20 درجه سانتی گراد t20 از روی منحنی برازشی حاصل محاسبه شدند از تقسیم t20 انتی اکسیدانهای مختلف برt20 نمونه شاهد کمیتی تحت عنوان فاکتور حمایتی در 20 درجه Pf20 به دست آمد. دو کمیت ضریب استاندارد و Pf20 به ترتیب برای نشان دادن خصوصیات حملی و قدرت انتی اکسیدانی آنتی اکسیدانهای مختلف تبیین شدند.
Keywords:
رنسیمت - خصوصیات حملی - قدرت آنتی اکسیدانی - برگ سبز چای
Authors
زهرا پورفلاح
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
منیره نهاردانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
مرضیه ندافی
دانش آموخته کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :