بررسی وابستگی میزان تخلخل و هدایت حرارتی نان سنگک نیم پخت شده در دماهای پخت متفاوت در طی پخت
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,238
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_156
Index date: 16 June 2012
بررسی وابستگی میزان تخلخل و هدایت حرارتی نان سنگک نیم پخت شده در دماهای پخت متفاوت در طی پخت abstract
بسیاری ازفرایندهای مواد غذایی چه درمراحل تولید و چه درهنگام نگهداری شامل انتقال حرارت می باشند درک صحیح از خواص حرارتی از جمله هدایت حرارتی اهمیت بسزایی دارد و این اطلاعات بطور گسترده ای درطراحی فرایندها به کارمیروند و ازطرفی یکی از عوامل موثر درضریب هدایت حرارت میزان تخلخل می باشد دراین تحقیق ضریب هدایت حرارتی با استفاده از پروب هدایت حرارتی و تخلخل از طریق پردازش تصویری به کمک نرم افزار های فوتوشاپ و image.J- 4.4 درطی 6 مرحله از پخت برای 4 دمای پخت برآوردشد نتایج بدست آمده نشان دهنده این است که تخلخل در طی پخت افزایش و هدایت حرارتی کاهش می یابد همچنین از میزان هدایت حرارتی با افزایش تخلخل کاسته می شود.
بررسی وابستگی میزان تخلخل و هدایت حرارتی نان سنگک نیم پخت شده در دماهای پخت متفاوت در طی پخت Keywords:
هدایت حرارتی - تخلخل - پردازش تصویری - نان سنگک نیم پخت , مدت زمان تخمیر
بررسی وابستگی میزان تخلخل و هدایت حرارتی نان سنگک نیم پخت شده در دماهای پخت متفاوت در طی پخت authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :