استفاده از پردازش تصویر در بررسی کینتیک تغییرات رنگ سطح ناگت پنیر، حین سرخ شدن به روش عمیق
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,239
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_167
Index date: 16 June 2012
استفاده از پردازش تصویر در بررسی کینتیک تغییرات رنگ سطح ناگت پنیر، حین سرخ شدن به روش عمیق abstract
بین دسته های مختلف ویژگیهای فیزیکی مواد غذایی رنگ مهمترین ویژگی بصری دردرک کیفیت فراورده است آنالیز داده های کینتیکی رنگ این اجازه را میدهدتا تغییرات نامطلوب به حداقل رسیده و ابقا رنگ در محصول بهینه شود هدف این تحقیق تاثیر افزودن 0و5و10 درصد سفیده تخم مرغ به فرمولاسیون بتر برکینتیک تغییر رنگ سطح ناگت پنیر طی سرخ کردن به روش عمیق ارزیابی شد بدین منظور نمونه ها را در سه دمای 150 و 170 و 190 درجه سانتی گراد دربازه زمانی 1و2و3و4 دقیقه به صورت عمیق سرخ شد برای توصیف کینتیک تغییر رنگ ناگت پنیر سر خ شده از یک مدل درجه اول مبتنی بر اختلاف بین مقادیر کمینه و بیشینه استفاده شد آنالیز اماری نیز نشان داد که زمان و دمای سرخ کردن و نیز اثر متقابل آنها تاثیر معنی داری برتغییرات کل رنگ سطح ناگت دارد.
استفاده از پردازش تصویر در بررسی کینتیک تغییرات رنگ سطح ناگت پنیر، حین سرخ شدن به روش عمیق Keywords:
کینتیک تغییر رنگ - سرخ کردن عمیق - ناگت پنیر - سفیده تخم مرغ
استفاده از پردازش تصویر در بررسی کینتیک تغییرات رنگ سطح ناگت پنیر، حین سرخ شدن به روش عمیق authors
الهام انصاری فر
دانشجوی کارشناسی ارشد
محبت محبی
استادیار دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی
استاد دانشگاه فردوسی مشهد
مهدی وریدی
استادیار دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :