اثر دما بر سینتیک خروج قندهای احیاءکننده از سیب‌زمینی طی آنزیم بری
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,037
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_214
Index date: 16 June 2012
اثر دما بر سینتیک خروج قندهای احیاءکننده از سیب‌زمینی طی آنزیم بری abstract
به منظور بررسی اثر دمای آنزیم بری برسینتیک خروج قندهای احیا کننده مقداری سیب زمینی رقم کوزیما از منطقه فریدن اصفهان خریدار و به سردخانه با دمای 5 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 90-85 درصد منتقل گردید برای انجام آزمایشات خلالهای سیب زمینی با ابعاد 0/8×0/8×0/8 سانتی متر تهیه شده و درآب با دماهای 60و70و80و90 درجهسانتی گراد به مدت 120 دقیقه آنزیم بری شدند از خلالها درزمان های 0و5و 100 ،80 ،60 ،40 ،20 ،15 ،10 و 120 دقیقه نمونه برداری شد و میزان قند احیا کننده آنها با HPLC اندازه گیری شد نتایج نشان داد که میزان قند احیا نمونه ها طی آنزیم بری کاهش یافته و میزان آن تابعی از دما و زمان آنزیم بری بوده است.
اثر دما بر سینتیک خروج قندهای احیاءکننده از سیب‌زمینی طی آنزیم بری Keywords:
آنزیم بری - خلال سیب زمینی - قند احیا کننده
اثر دما بر سینتیک خروج قندهای احیاءکننده از سیب‌زمینی طی آنزیم بری authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :