اثر نمک و pH بر ویسکوزیته شیر تغلیظ شده به روش فراپالایش
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,283
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_220
Index date: 16 June 2012
اثر نمک و pH بر ویسکوزیته شیر تغلیظ شده به روش فراپالایش abstract
درسالهای اخیر صنعت فراپالایش رشد زیادی درکشورداشته است ازاین رومطالعه ویژگیهای سیال به دست امده از آن اهمیت بسزایی در کارهای تحقیقاتی آتی خواهد داشت هدف از مطالعه حاضر بررسی تغییرات ویسکوزیته شیرفراپالایش شده در اثر رشد باکتریهای استارتر و کاهش ph است همچنین اثرافزودن غلظت های مختلف نمک صفر 1و2و3 درصد در ph های متفاوت 6.5و 6و5.5 برویسکوزیته نیز مورد مطالعه قرارگرفته است دراثر رشد باکتریه ای استارتر و کاهش ph ابتدا ویسکوزیته کاهش و پس از ph=6 شروع به افزایش نمود با افزودن درصد کمی از نمک ویسکوزیته افزایش می یابد و افزودن مقادیر بیشتری نمک آن را کاهش میدهد درصد نمکی که موجب کاهش ویسکوزیته می گردد بستگی به میزان phدارد اثر نمک برویسکوزیته شیر بر اساس نقش کلرید سدیم برمیسل کازئین و تغییرات آن قابل توضیح می باشد.
اثر نمک و pH بر ویسکوزیته شیر تغلیظ شده به روش فراپالایش Keywords:
شیرفراپالایش - ویسکوزیته - کلرید سدیم - Ph کازئین
اثر نمک و pH بر ویسکوزیته شیر تغلیظ شده به روش فراپالایش authors
زهرا شاه خواجه
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
ناصر همدمی
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی
استاد دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :