ارزیابی تاثیر متیل سلولز و سویا و شرایط سرخ کردن بر خصوصیات مهندسی و حسی فلافل سرخ شده به روش عمیق
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,002
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_231
Index date: 16 June 2012
ارزیابی تاثیر متیل سلولز و سویا و شرایط سرخ کردن بر خصوصیات مهندسی و حسی فلافل سرخ شده به روش عمیق abstract
دراین مطالعه تاثیر پوشش هیدروکلوئیدی متیل سلولز و ارد سویا 25% برمیزان رطوبت - روغن رنگ سفتی و حجم فلافل طی فرایند سرخ کردن در سه دمای 150 و 170 و 190 درجه سانتی گرادو شش زمان 0و1و2و3و4و5 دقیقه مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که با افزایش زمان سرخ کردن محتوی رطوبت کاهش ولی میزان روغن تغییرات کلی رنگ سفتی و حجمافزایش می یابد. همچنین با افزایش دمای سرخ کردن روند کاهشی محتوی رطوبت کاهش می یابد و از میزان جذب روغن نیز کاسته می شود بیشترین میزان جذب روغن در نمونه شاهد و کمترین میزان آن در نمونه تیمار شده با مخلوط متیل سلولز - سویا مشاهده شد.
ارزیابی تاثیر متیل سلولز و سویا و شرایط سرخ کردن بر خصوصیات مهندسی و حسی فلافل سرخ شده به روش عمیق Keywords:
فلافل - سرخ کردن عمیق - متیل سلولز - سویا - جذب روغن
ارزیابی تاثیر متیل سلولز و سویا و شرایط سرخ کردن بر خصوصیات مهندسی و حسی فلافل سرخ شده به روش عمیق authors
نسیم حسن پور
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محبت محبی
استادیار دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :