استخراج صمغ انگوم و بررسی رفتار رئولوژیکی آن در امولسیون د-لیمونن در مقایسه با صمغ عربی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,859
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_252
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
دراین مقاله تاثیر غلظت صمغ ایرانی انگوم برروی خصوصیات رئولوژیکی امولسیونهای مورد استفاده در پوشینه ددار کردن با روش خشک کردن پاششی مورد بررسی قرارگرفته و نتایج حاصله با امولسیونهای پایدار شده توسط صمغ عربی مقایسه شده است بعدا زاستخراج صمغ محلولهای صمغ 5-1% با مالتودکسترین درآب تهیه گردید و با استفاده از هموژنیزاسیون با فشار بالا با 5و10% د - لیمونین امولسیفیه شد سپس ویسکوزیته امولسیونها به عنوان تابع یاز غلظت صمغ اندازه گیری شد مدلهای هرشل - بالکلی قانون توان و بینگهام برای بیان رفتار امولسیونهای تست شده مناسب هستند مدل کسون جهت تعیین ارتباط بین تنش تسلیم و غلظت مناسب تر است با افزایش غلظت صمغ در امولسیونها مقادیرشاخص قوام یا ویسکوزیته و شاخص رفتار جریان افزایش پیدا کردند.
Keywords:
ویژگیهای رئولوژیکی - صمغ انگوم - صمغ عربی - انکپسولاسیون - امولسیون - د - لیمونین
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :