بررسی تأثیر کاربرد نشاسته مقاوم در تهیه فرآورده های غلات
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,219
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_528
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
استفاده از فیبرهای غذایی اثرات مفیدی برسلامتی انسان و مقابله با چاقی دارد اما فیبرهای رایج باعث تیرگی و کاهشمشتری پسندی محصول می شوند بنابراین درطی سالهای اخیر منابع فیبری جدید از جمله نشاسته های مقاوم مورد توجه زیادی واقع شده اند این نشاسته ها به هضم مقاوم هستند و به دلیل روشن بودن رنگشان رنگ فراورده را نسبت به نمونه های شاهد روشنتر می کند و اگر در حد مناسبی استفاده شوند تاثیر چندانی برحجم و بافت محصول ندارد دراین ت حقیق تاثیر نشاسته مقاوم در فراورده های غلات مورد بررسی قرارگرفته است و میزان مناسب مصرف آن مشخص شده است بدین ترتیب می توان فراورده های با ویژگیهای تغذیه ای و ظاهری مطلوب تولید نمود.
Keywords:
نشاسته مقاوم - فیبرغذایی - هضم - غلات - بافت
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :