اثر فرایند پرتودهی بر روی فیتو شیمیایی وآنتی اکسیدان ها در محصولات گیاهی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,278
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_538
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
اشعه دادن یکی از روشهای فیزیکی مناسب برای نگهداری غذا می باشد جهت تولید انرژی تابشی از پرتوی گاما اشعه ایکس و یا ذرات بتا استفاده می شود وآنتی اکسیدان ترکیباتبیواکتیو هستند که میوه ها و سبزی های تازه خواص آنتی اکسیدان قوی برای سلامتی انسان میباشد میزان فنولیک اسید درروغن جوز هندی پس از اشعه دادن افزایش می یابد اشعه دادن دانه کاشو فعالیت انتی اکسیدانی را کاهش می دهدکه این کاهش بیشتر در طول زمان نگهداری می یابد قدرت انتی اکسیدانی درسویا با دادن اشعه گاما افزایش می یابد و سطح فنول در آب هویج اشعه دیده بعد از اشعه دیدن افزایش می یابد اشعه دادن تا حدود 10 KG هیچ اثری برروی آنتی اکسیدانی چاشنی ندارد توان عصاره متانولیکی فلفل سیاه در اثر اشعه دادن با گذشت زمان کاهش می یابد.
Keywords:
پرتویون ساز - اشعه - آنتی اکسیدان - فنولیک اسید
Authors
مهرداد نیاکوثری
استادیار دانشگاه شیراز
ساره جاویدپور
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :