تحلیلی بر تاثیر امواج اولتراسونیک بر فرایند انجماد مواد غذایی
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,429
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_619
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
Abstract:
فراصوت Ultrasound به امواج صوتی گفته میشود که دارای فرکانسی بیشتر از فرکانس شنوایی انسان هستند حدود 20 کیلوهرتز و بیشتر کاربردهای امواج اولتراسوند بسیار متنوع بوده که از میان آنها می توان به فرایندهای عصاره گیری و استخراج مواد از بافت های گیاهی و حیوانی خشک کردن انجماد غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها اشاره کرد انتشار امواج صوت درمواد غذایی باعث انقباض و انبساط های متناوب در بافت ماده غذایی شده که این پدیده به نوبه خود می تواند باعث ایجادحفرات و حبابهای ریز درماده غذایی شود که بلافاصله پس از تشکیل به شدت در خود فرو می ریزند فروریختن آنها باعث ایجاد فشار ودمای بالا بصورت لحظه ای درآن نقطه می گردد تنش ایجاد شده تاثیر گسترده ای برخواص اجزای بافت مانند کشش سطحی ویسکوزیته و نفوذپذیری غشاها دارد.
Keywords:
اولتراسوند - انجماد - بافت مواد غذایی - کریستالهای یخ
Authors
مهرداد نیاکوثری
استادیار دانشگاه شیراز
سهراب شریفی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :