کپسوله کردن مواد فعال زیستی

فاطمه زنده بودی; محمدمهدی قلیان

کپسوله کردن مواد فعال زیستی

Publish place: 20th International Congress on Food Technology

Publish Year: 1390

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/149198

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_726

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

Abstract:

غذاهای فعال زیستی ترکیبات فعال فیزیولوژیکی درغذا هستند که درسلامت نقش دارند. افزودن مواد فعال زیستی به غذا، سبب بالارفتن سطح سلامت مصرف کنندگان آنها می گردد. توجه صنعت غذا به این گونه غذاهای عملگر سبب ایجاد نسل جدیدی از محصولات غذایی با سطح بالایی از ترکیبات مفید شده است. مواد فعال زیستی شامل ویتامین ها، مواد معدنی، لیپیدهای فعال، پروبیوتیک ها، آمینواسیدها، پپتیدها و پروتئین ها، فیتواسترول ها و آنتی اکسیدانها می باشند. امروزه بسیاری از غذاها مثل آبمیوه، نوشیدنی، مواد لبنی، غلات ، شیرینی جات، و کیک ها به عنوان سیستمی برای انتقالموادفعال زیستی به بدن محسوب می شوند. تقاضا برای غذای سالم سبب شده که دسته ای بزرگ و متنوع از ترکیبات سالم غذایی ایجاد شود. دراین مقاله، انتخاب ماده ی ثانویه جهت کپسوله کردن مواد فعال زیستی، فرمولاسیون موادفعال زیستی و فرآیند میکروکپسوله کردن، بررسی می شود.

Keywords:

غذاهای فعال زیستی , کپسوله کردن , غذاهای عملگر , میکروکپسوله کردن

Authors

فاطمه زنده بودی

)دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی تکنولوژی مواد غذایی،

محمدمهدی قلیان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی( عضوباشگاه پژوهشگران جوان دا

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Augustin, M.A. (2001). Fu nctional foods : an adventure in ...
Augustin, M..A., Sanguansri, L, Margetts, C., and Young, B. (2001). ...
Anon, (1981). Protected ascorbic acid. Research Disclosure, 208, 308. ...
Bell, L.N. (2001). Stability testing of n utraceuticals a n ...
Brazel, C.S. (1999). Microencapsu lation: offering solutions for the food ...
Deckere, de, E...M., and Verschure, P.M. (2000). Functional fats and ...
Elliot. J. (2001). Antioxidant vitamin application. Food Technology in New ...
Fang, Z., Zhang, M., Sun Y., and Sun, J. (2006). ...
Frankel, E.N., Satue-Gracia, T., Meyer, A.S., and German, J.B. (2002). ...
Gouin, S. (2004). Microen capsulation : industrial appraisal of existing ...
Gibbs, B.F., Kermasha, S, Alli, I., and Mulligan, C.N. (1999). ...
Kirca, A., Ozkan, M., and Cemeroglu, B. (2006). Stability of ...
Lamb, R. (1987). Spray chilling. Food, Flavourings, Ingredients, Packaging and ...
Labell, F. (2002). New, precise methods for encapsulation. Prepared Foods ...
Pszczola, D.E. (1998). Encapsulated ingredients: providing the right fit. Food ...
Pszczola, D.E. (2003). Delivery systems help send the right message. ...
Rabiskova, M. (2001). Extrusion technology. In: P. Vilstrup (ed.), Microencapsu ...
Schmidl, M.K., and Labuza, T.P. (2000). Essentials of Functional Foods. ...
Sparks, R.E., Jacobs, I.C, and Mason, N.S. (1995). Centrifugal suspension ...
Reineccius, G.A. (2001). The spray drying of food ingredients. In: ...
Wildman, R.E., (2001). Handbook of Nutraceuticas and Functionl Foods. CRC ...
powders using soluble calcium salts. Lait, 85, 369-381. ...
Yang, H. H.-L, and Lawless, H.T. (2006). Time-intensity characteristics of ...
Zeisig, R., and Cammere. B. (2001). Liposomes in the food ...
Whitaker, M.J., Hao, J., Davie, O.R., Serhatkulu, G., Stolnik-Trenkic, S., ...
Zimmermann, M.B. (2004). The potential of encapsulated iron compounds in ...

نمایش کامل مراجع