اثر حرارت دهی با دمای ثابت 120 درجهسانتی گراد بر عدد پراکسید جوانه گندم حاصل از آسیابانی گندم دوروم
Publish place: 20th International Congress on Food Technology
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,051
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
NCFOODI20_760
Index date: 16 June 2012
اثر حرارت دهی با دمای ثابت 120 درجهسانتی گراد بر عدد پراکسید جوانه گندم حاصل از آسیابانی گندم دوروم abstract
جوانه گندم به خاطر دارا بودن املاح فیبر سرشار بودن از ویتامین E مقادیری ترکیبات پروتئینی و چربی و همچنین اسیدهای آمینه اساسی است که بدن انسان قادر به تولید آنها نیست از اهمیت تغذیه ای بالایی برخوردار است یکی از مسائل موجود در نگهداری جوانه گندم وجود مواد اکسیداتیو می باشد اکسیداسیون چربیها از مهمترین عوامل فسادو تخریب مواد مغذی موجود می باشد چربیهای غیراشباع نقش مهمی در طعم عطر بافت و کیفیت تغذیه ای جوانه ها دارند فساد اکسیداتیو سبب ایجاد طعم و عطر نامطلوب و تخریب جزئی یا کامل ویتامین ها و دیگر موادمغذی از طریق واسطه های شیمیای یدرمراحل مختلف اکسیداسیو می شود دراین تحقیق تاثیر زمانهای مختلف حرارت دهی با دمای ثابت 120 درجه سانتی گراد برمقدار عدد پراکسید جوانه گندم حاصل از اسیاب گندم دوروم رقم یاواروس که درشرکت اردزر گروه صنعتی زر جهت تولید سمولینا استفاده می شود مورد بررسی قرارگرفت جوانه های گندم در سینیهای مخصوص به ضخامت یک لایه سانتی متر قرار داده شد سپس سینی ها درون آورن 120 درجه سانتی گراد درزمانهای 30 و 60 و 90 و 120 و 150 و 180 دقیقه قرار داده شدند و جوانه گندم بدون حرارت دهی بعنوان شاهد ملاک قرار گرفت این آزمایش درقالب طرح کاملا تصادفی با 4 تکرار مساوی انجام گرفت
اثر حرارت دهی با دمای ثابت 120 درجهسانتی گراد بر عدد پراکسید جوانه گندم حاصل از آسیابانی گندم دوروم Keywords:
جوانه گندم - چربی - عدد پراکسید - حرارت دهی
اثر حرارت دهی با دمای ثابت 120 درجهسانتی گراد بر عدد پراکسید جوانه گندم حاصل از آسیابانی گندم دوروم authors
مهدی امینی
عضو و قائم مقام هیئت مدیره درامور اجرایی و پژوهشی گروه صنعتی پژوهشی زر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :