بررسی تاثیر فرآیند دی اکسید کربن با فشار بالا بر غیرفعال سازی میکروارگانیسم های موجود در آبمیوه ها
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 798
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_072
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
پاستوریزاسیون حرارتی یکی از متداولترین تکنیک ها برای کاهش تعداد میکروبها درمواد غذایی است فرایندهای حرارتی باعث آسیب به ترکیباتحساس به حرارت و همچنین تاثیر برطعم رنگ و بافت مواد غذایی می شوند امروزه برای جلوگیری از تاثیرات نامطلوب روشهای حرارتی پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون از تکنیکهای غیرحرارتی درمواد غذایی استفاده می شود که به دلیل دماهای پایین به کارگرفته شده دراین فرایندها تاثیرات منفی درروشهای غیرحرارتی مشاهده نمی شود از جمله فرایندهای غیرحرارتی می توان به تکنیک استفاده از دی اکسید کربن با فشار بالا اشاره کرد که دارای مزایای بسیاری نسبت به پاستوریزاسیون حرارتی استدی اکسید کربن Dense-Phase Carbon Dioxide با فشار بالا به عنوان یک تکنولوژی جدید غیرگرمایی میکروارگانیسم ها و انزیم ها را از طریق اثرات مولکولی دی اکسید کربن تحت فشار بدون ایجاد اثرات مضر حرارتی و حفظ کیفیت فیزیکی تازگی تغذیه ای و حسی غیرفعال می کند هدف این تحقیق بررسی میزان تاثیر دی اکسید کربن با فشار بالابروضعیت کشندگی میکروارگانیسم ها درآبمیوه ها و بررسی خصوصیات ارگانولپتیک آنها است.
Keywords:
دی اکسید کربن ـ فشار بالا ـ میکروارگانیسم ـ غیرفعال سازی ـ آبمیوه ها
Authors
زهره مرحمتی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
علی محمدی ثانی
مدیرگروه و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :