استفاده از هیدروکلوئیدهای طبیعی در بهبود کیفیت محصولات نانوایی
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 819
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_102
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
هیدروکلوئید ها گروهی از بیوپلیمرها هستند که به طور گسترده در صنعت غذا برای بهبود بافت، حفظ رطوبت و تاخیردر رتروگرداسیون نشاسته و به طور کلی افزایش کیفیت محصول در طول نگهداری استفاده می شود. بعضی از هیدروکلوئید ها به عنوان جایگزین چربی در محصولات کم کالری و ایجاد بافت در نان های فاقد گلوتن استفاده می شود. در این تحقیق کاربرد تعدادی از هیدروکلوئیدها را در صنعت پخت بررسی می کنیم
Keywords:
هیدروکلوئید- صنعت پخت- عملکرد- بهبود دهنده
Authors
مریم اثنی عشری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مصطفی مظاهری طهرانی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :