بررسی اثر سینرژیستی صمغ دانه مرو با صمغ گوار در ناحیه رقیق
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,265
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_365
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
Abstract:
هیدروکلوئیدها به دسته ای از پلی ساکاریدها و پروتئین ها اطلاق می شود که به عنوان قوام دهنده ، عامل ایجاد ژل، پایدار کننده کف و امولسیون ، عامل ممانعت کننده از رشد کریستالهای یخ مورد استفاده قرار می گیرند. پلی ساکاریدهای استخراج شده از دانه گیاهان مانند صمغ گوار در صنایع غذایی به دلیل طبیعی بودن بیشتر مورد توجه قرار گرفته اند . صمغ دانه مرو به عنوان صمغ بومی منطقه ایران با عملکرد عالی وقیمت مناسب می توانند جایگزین مناسبی برای بعضی از صمغ های تجاری باشند . در این مقاله تقابل رئولوژیکی صمغ دانه مرو با صمغ تجاری گوآر در ناحیه رقیق با استفاده از ویسکوزیته ذاتی در نسبتهای مختلف صمغ دانه مرو: گوار ( 100 ،25:75 ،50:50 ،75:25 0:100 در دمای25مورد مطالعه قرار گرفت . بررسی تقابل رئولوژیکی صمغ دانه مرو و صمغ گوار نشان داد که این صمغ ها در تمامی نسبت های اختلاط بر روی هم تقابل مثبتی (سینرژیستی) داشته و در نسبت 25 % صمغ دانه مرو– 75 صمغ گوار بیشترین هم افزایی مشاهده شد
Keywords:
Authors
مریم حسن آبادی
علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
سیدمحمدعلی رضوی
گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی- دانشگاه فردوسی مشهد
اسماعیل عطای صالحی
علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :