بررسی و مقایسه انواع روش های سنتی و صنعتی خشک کردن زرشک
Publish place: National Conference on Food
Publish Year: 1390
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 14,319
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD01_436
Index date: 26 June 2012
بررسی و مقایسه انواع روش های سنتی و صنعتی خشک کردن زرشک abstract
کشور ایران بزرگ ترین تولیدکننده زرشک در دنیا می باشد. زرشک از گیاهان استراتژیک استان خراسان جنوبی است که در حیات اقتصادی مردم این منطقه نقش بسزایی دارد. خواص دارویی و تغذیه ای منحصر بفرد زرشک سبب شده است که تمایل به مصرف آن در تمام فصول سال وجود داشته باشد. مهم ترین محصولی که هم اکنون از زرشک تهیه و عرضه می گردد زرشک خشک به روش های سنتی و صنعتی است. این روش ها عبارتند از خشک کردن مستقیم خورشیدی، مایکروویو، خشک کردن تحت خلاء ، انجمادی و خشک کردن در خشک کن های کابینی و زئولیتی می باشد. که به نوبه خود دارای مشکلات کیفی و کمی زیادی است. طی فرایند خشک کردن می بایست حفظ بافت، رنگ و طعم و ارزش غذایی زرشک را نیز مد نظر داشت که جهت حفظ کیفیت محصول خشک شده مواردی از قبیل کنترل فعالیت های آنزیمی، میکروارگانیزم ها، نحوه آب گیری سطحی و وانواع مراقبت های قبل از فراوری مهم می باشد . که در این مقاله به بررسی آنها می پردازیم.
بررسی و مقایسه انواع روش های سنتی و صنعتی خشک کردن زرشک Keywords:
بررسی و مقایسه انواع روش های سنتی و صنعتی خشک کردن زرشک authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :