کاربرد عصاره هندوانه کوهی نانوکپسوله شده در تهیه ژله
Publish place: The 5th National Conference on New Technologies in Food Science and Management of Iran
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 285
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF05_051
تاریخ نمایه سازی: 4 آذر 1401
Abstract:
هندوانه کوهی غنی از ترکیبات زیست فعال می باشد. درون پوشانی روشی کاربردی برای افزایش پایداری این ترکیبات می باشد. در این پژوهش، عصاره هندوانه کوهی جهت غنی سازی ژله به عنوان یک مدل غذایی، در دیواره ای از کلسترول و لستین درون پوشانی گردید. نانولیپوزوم ها به فرمولاسیون ژله افزوده شد و سپس خواص فیزیکوشیمیایی ژله حاصل شامل رنگ، بافت، محتوای رطوبتی، pH و میزان مواد جامد محلول با ژله فاقد نانولیپوزوم های هندوانه کوهی مقایسه شد. بین نمونه های مختلف ژله از نظر pH، بریکس و خصوصیات مربوط به بافت شامل سفتی، ارتجاعیت و پیوستگی تفاوت معنی داری مشاهده نشد.
Keywords:
Authors
معصومه سلامتیان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل،ایران
رضوان شاددل
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران