مروری بر خواص انار و محصولات جانبی آن به عنوان یک غذای عملگر
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,727
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_027
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
Abstract:
انار یکی از میوه های رایج و بومی ایران است. بخش خوراکی انار به صورت تازه مصرف می شود و علاوه برای این در تهیه آب میوه تازه، کنسرو آب میوه، ژل، مربا، تهیه نوشیدنی های رنگی و معطر و از این قبیل مورد استفاده قرار می گیرد. مطالعات بیماری شناسی نشان داده که مصرف میوه ها و سبزی ها با میزان ترکیبات فنولی بالا با کاهش بیماری های قلبی و سرطان ها دارای همبستگی خوبی است. از این رو آب میوه های قرمز رنگ مانند انار، انگور و انواع توت ها به خاطر میزان بالای آنتوسیانین و فعالیت آنتی اکسیدانی مورد توجه زیادی قرار گرفته اند. تمامی قسمت های میوه انار دارای ترکیبات با ارزشی با خواص عملگر و دارویی مانند خواص آنتی اکسیدانی، ضد سرطانی، ضد میکروبی و ضد تصلب شرایین هستند. آب میوه انار به خاطر مصرف مکرر آن و وجود مقدار زیاد ترکیبات فنولی مانند آنتوسیانین ها، اسید الاجیک، فلاونوئید های فیتواستروژنیک، تانین ها و این قبیل مواد از اهمیت بیشتری برخوردار است. علاوه بر این پوست و هسته انار نیز حاوی ترکیبات فنولی با ارزشی با خصوصیات آنتی اکسیداسیون و ضد میکروبی هستند. بنابراین ترکیبات استخراج شده از میوه، پوست و هسته انار را می توان برای تولید غذاهای عملگر مورد استفاده قرار داد.
Keywords:
Authors
ایمان شهابی قهفرخی
)تبریز، خیابان ۲۹ بهمن، دانشگاه تبریز،دانشکده کشاورزی-گروه علوم و صنای
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :