خرما: ترکیب شیمیایی، فرآوری و کاربرد بعنوان غذای عملگر
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,838
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_050
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
Abstract:
ایران با دارا بودن شرایط مناسب برای کشت خرما، بر اساس آمار موجود از نظر سطح زیر کشت دارای مقام اول جهانی واز نظر تولید و صادرات، دارای مقام دوم می باشد. مراحل رسیدگی میوه خرما شامل کیمری، خلال، رطب و تمر میباشد و بر اساس بافت و ظاهر به سه خرمای نرم، نیمه خشک و خشک طبقه بندی میشود. از نظر ترکیب شیمیایی خرما حاوی مواد قندی، پروتئینها،چربیها، فیبرهای خام، ویتامینها، مواد معدنی، آنزیم و دیگر ترکیبات شیمیایی میباشد و دارای خواص تغذیهای و درمانی بوده و مصرف آن میتواند در جلوگیری و رفع بسیاری از بیماریها نقش بسزایی داشته باشد. با فراوری میوه خرما میتوان به محصولات متعددی نظیر شهد خرما، قند مایع خرما، شیره و سرکه خرما دست یافت. همچنین خرما دارای محصولات جانبی مثل خرمای قطعه شده، پرس شده، له شده و خمیر خرما میباشد. تحقیقات اخیر نشان میدهد که خرما میتواند به عنوان یک منبع آنتی اکسیدانی در محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد. همچنین استفاده از فرآیندهای نوینی نظیر امواج فراصوت برای افزایش بازده استخراج سیروپ خرما در زمانی کمتر و ازپرتودهی دردزهای کم برای کاهش تغییرات خصوصیات شیمیایی درطی نگهداری تحقیق شده است
Keywords:
Authors
عباس رنجبری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه عل
مهدی قره خانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه عل
سیدمهدی جعفری
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :