استفاده از ادویه ها به عنوان آنتی اکسیدانهای طبیعی در روغن ها و چربیهای خوراکی
Publish place: 6th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 158
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG06_048
تاریخ نمایه سازی: 8 خرداد 1402
Abstract:
استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به دلیل مزایای بالقوه سلامتی و تقاضای مصرف کنندگان ، به طور فزاینده ای به عنوان نگهدارنده های جایگزین برای آنتی اکسیدانهای سنتزی در روغن ها و چربیهای خوراکی مورد بررسی قرار می گیرند.ادویه جات که به دلیل طعم و عطر متنوع خود شناخته شده اند، دارای خواص آنتی اکسیدانی نیز هستند که می توانند از روغن ها در برابر تخریب اکسیداتیو محافظت کنند.در این بررسی ، تحقیقات اخیر در مورد استفاده از ادویه های مختلف از جمله زیره ، گشنیز، زردچوبه ، رازیانه ، زنجبیل وغیره را به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی در روغن های خوراکی خلاصه شده است . به طور کلی ، این بررسی پتانسیل امیدوارکننده استفاده از ادویه ها به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی در روغن ها ی خوراکی و نیاز به تحقیقات بیشتر برای کشف کامل کاربردهای عملی آنها در صنایع غذایی را برجسته می کند.
Keywords:
Authors
حامد حسن زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
عارف اولاد غفاری
عضو هیئت علمی پژوهشگاه استاندارد
عفت احمدی اقدم
کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی
صدیف آزادمرد دمیرچی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز