ملاحظات کیفی فرآیندهای فشار بالا در محصولات گوشتی تازه و دارای ارزش افزوده
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 719
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_122
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
برای تغییر پارامترهای کیفی نظیر زمان ماندگاری و بافت گوشت و محصولات گوشتی میتوان از فشار به دو روش، فشار در قالب امواج ضربهایHDPمیباشد و یا فشار هیدرودینامیکیHPP هیدرواستاتیکی بالا که همان فرآیند با فشار بالا ) استفاده کرد. هدف این مقاله مرور کلی در مورد استفاده از فشار در صنایع گوشت و معرفی مزایای آن به عنوان روشی برای غیرفعالسازی میکروارگانیسمها و نیز مطرح کردن این روش به عنوان یک روش جدید برای تغییر در ساختار و ویژگیهای کیفی گوشت و محصولات گوشتی میباشد. مزایا و امکانات تکنولوژیها، همچنین چگونگی غلبه بر تغییرات نامطلوب محصول ارائه شده است. استفاده از امواج ضربهای هیدرودینامیکی به صورت خلاصه بیان شده و تولید امواج ضربهای توسطHPPتوسط انفجارهای زیرآبی سبب ایجاد تغییرات امیدوارکنندهای در نمونهی صنعتی اولیه شده است
Keywords:
Authors
مسعود گوهری
دانشجویان کارشناسی ارشد صنایعغذایی، دانشگاه آزاد سبزوار
احسان محمودی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مسعود شفافی زنوزیان
استادیار گروه علوم و صنایعغذایی دانشگاه آزاد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :